Vintillverkning
Vintillverkning är ett fascinerande hantverk som har förfinats med tiden, och som består av en process på flera steg. Här kan du få läsa om hur det går till, och hur processen skiljer sig åt mellan olika typer av vin.
Hur gör man vin?
För den som tycker om vin dyker frågan ”hur gör man vin?” upp förr eller senare för de flesta. Vintillverkning är en process i flera steg, som skiljer sig något beroende på vilken typ av vin det rör sig om.
Steg 1. Skörd
Vin görs på druvor som odlas på vingårdar, och det går till på ungefär samma sätt världen över. Druvorna plockas när de har blivit tillräckligt söta, vilket innebär att vita druvor brukar plockas tidigare än röda. Plockningen kan utföras med en maskin eller för hand, och görs i vissa varma klimat nattetid.
Steg 2. Avstjälkning
Nästa steg är avstjälkning, där druvorna hälls ner i en särskild maskin som skiljer och avlägsnar stjälkarna från druvorna, och som också krossar druvorna till en fuktig och kladdig massa. Förr i tiden gjordes detta steg manuellt, med fottrampning av druvorna, men detta är numer inte alls vanligt förekommande.
Steg 3. Pressning & jäsning
Rött vin
För röda viner påbörjas detta steg först efter att de har macererats (det vill säga givits färg och smak av druvornas kärnor och skal), en process som kan ta från fyra dagar till några månader. Efter detta pressas vinet i en maskin, och låtes sedan jäsa i 25 till 34 °C.
Vitt vin
Vita viner genomgår normalt sett inte någon maceration, med vissa korta undantag för viner där det önskas något mer arom – istället brukar vitt vin omedelbart efter avstjälkningen är färdig börja pressas. Den jäses sedan i omkring 18 °C – en lägre temperatur än för rött vin, då mer färg utsöndras vid högre temperatur.
Rosévin
Liksom vid röda viner måste rosévin macereras innan det är redor att pressas, men inte lika lång tid som det röda – bara upp till ungefär ett dygn. Likt det vita vinet jäses även rosévin vid en lägre temperatur, för att inte mer färg och arom än önskat ska utsöndras.
Orange vin
Orange viner produceras på ett liknande sätt som rött vin, med skillnaden att det använder sig av gröna druvor. Efter macerationen pressas och sedan jäses vinet, ofta under en längre period på upp till ett år, vilket gör det mycket torrare och strävare än vad som annars är vanligt för vita viner på gröna druvor.
Steg 4. Malolaktisk jäsning
Malolaktisk jäsning är en process för röda viner som följer på den första jäsningen. Den går ut på att höja temperaturen för att påbörja en kemisk process där enzymer i vinet aktiveras och omvandlar äppelsyra till mjölksyra, vilket ger vinet en mjukare karaktär. Även vissa vita viner undergår denna process.
Steg 5. Lagring
Efter att jäsningen är färdig är det vanligt att viner lagras, för att få en mer utvecklad och komplex smakprofil. Detta kan göras på fat (det vill säga tunnor) av olika material, som ger olika effekt på vinet – exempelvis ger fat på amerikansk vitek en viss ton av vanilj.
Steg 6. Buteljering
Efter lagring i önskad tid samt klarning och eventuell blandning är det dags att buteljera vinet. Detta görs i rena flaskor som först fylls med nitrogen eller argon, för att bli av med syret i flaskan – som annars kan påverka vinets smak. Med maskin hälls sedan vinet upp, och flaskan förseglas med en kork.
Steg 7. Vila
Vissa viner mår bra av att låta vila i flaskan en längre tid, och gör sig inte som bäst förrän en viss tid har passerat. Längden beror på vilken typ av vin det är frågan om, och det är alltså inte ovanligt att man väntar med att avnjuta en flaska till ett par år har förflutit.
Steg 8. Njut
När det väl är dags att avnjuta vinet finns det några saker att tänka på för att få en så bra upplevelse som möjligt. Olika typer av vin passar olika bra till olika måltider, och bör serveras vid olika temperaturer. Till detta är det en bra idé att använda dig av en vinkyl.
| Serveringstemperatur | Passar till: | |
| Rött vin | 16-18 °C | Smakrika kötträtter |
| Vitt vin | 8-10 °C | Kyckling och fisk |
| Rosévin | 8-10 °C | Förrätter, kyckling, fisk |
| Orange vin | 10-12 °C | Ost, fisk, fläsk, kyckling |
Relaterat till vintillverkning
Vill du läsa mer om vintillverkning? Här hittar du informativa texter om olika aspekter av tillverkning, lagring och njutning av viner, hur du får det mesta utav ditt vin, och även hur det går till att bli sommelier.
Brygga vin hemma
Allt fler intresserar sig för hantverket bakom vintillverkning och vill börja brygga vin hemma. Det behöver faktiskt inte vara så svårt, så länge du har tålamod och är noga med att följa instruktioner. Ta reda på hur det går till och få tips på startkit och ställen där du kan köpa ingredienser och verktyg.